大家好，重庆做法如果您还对重庆鱼香肉丝的鱼香家常做法不太了解，没有关系 ，肉丝今天就由本站为大家分享重庆鱼香肉丝的法重家常做法的知识，包括重庆鱼香肉丝的庆鱼家常做法视频的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的香肉问题，下面我们就开始吧！丝的视频

本文目录

1. 重庆八大菜系做法
2. 重庆鱼香肉丝甜酸比例
3. 鱼香汁的家常最佳配方

重庆八大菜系做法

一、回锅肉

?重庆做法

1、先将肉入冷水锅，鱼香放入姜片，肉丝到一大勺料酒，法重大火将水烧开
，庆鱼然后转中火，香肉煮半小时左右。丝的视频

2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。

3 、将煮好的肉晾凉，切成薄片
。

4、将青蒜斜刀切成寸长段。

5、炒锅倒油 
，大火将锅烧热  ，将切好的肉片下锅 ，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。

6
、然后把肉推动锅的一边 ，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒  ，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。

7、倒入青蒜
，料酒、盐
、糖、生抽，翻炒均匀即可。

二
、酸辣土豆丝

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1、土豆切丝，用开水浸泡。

2 、热锅起油，放入蒜片
、大料 、姜丝 、干椒丝至香味四溢 。

3、将土豆丝沥水后放入锅中翻炒均匀 ，依次放入白砂糖、食用盐、十三香 、鸡精、香醋翻炒 。

4
、待调料彻底融入即可出锅。

5、最后撒上香葱沫即可。

三、鱼香肉丝

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1、青笋 、木耳切细丝 。

2、猪里脊切粗丝，加盐 、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用 。

3、起锅烧油，中油温滑肉丝 ，变白捞出沥油备用。

4、锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝
。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁
，放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀 ，葱出香后起锅装盘即可 。

四
、麻婆豆腐

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1、豆腐切成小块，放入锅中，加盐氽透 ，用温水浸泡。

2、青蒜洗净，切1厘米长的段 ，豆瓣酱和豆豉剁碎。

3、锅入油至六成热，放入牛肉馅煸干水分后
，加入黄酒
，再加入豆瓣酱炒出红油；

4、加入辣椒面、姜末 ，豆豉炒香
，倒入高汤 、下豆腐，加酱油、盐，用微火将豆腐烧透入味。

5 、汤略干时，放入青蒜、水淀粉，收汁 、盛盘
、撒花椒粉即可。

五
、麻辣水煮鱼

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1、锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟
，捞出铺在一个深盆的底部待用 。

2 、炒锅烧热
，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒
、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。

3
、将鱼肉片成片，将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒
。加入清汤（或者开水），没过鱼肉。

4、汤烧开以后 ，将鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。将热油浇在鱼片上即可 。

六、干煸四季豆

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1  、冷锅下油，油烧热后放四季豆煸炒一下 。

2、加盖焖一下，再翻炒 ，大概5-6分钟，依据火力大小，炒好的四季豆出锅  ，盛盘。

3 、锅里剩油放葱姜 ，炒出香味炒肉末 ，盛出备用。

4
、少许油炒热后放干辣椒
，葱姜蒜，炒出香味 。

5、倒入炒好的少许肉末  ，四季豆，再放少许蒜末快速翻炒即可 。

七 、粉蒸排骨

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1 、排骨剁成块，洗净沥干水份 。土豆洗净去皮切成滚刀块 ，姜、蒜去皮
，磨成姜蓉、蒜蓉。

2、排骨里面调入各种调味品，用手充分抓捏按摩之后腌制半小时以上 。调味品有：豆瓣酱、酱油
、五香粉 、花椒粉 、白糖、味精、白胡椒粉 、油、花雕酒、醪糟、捣好的姜蒜茸。

3、等待腌制的空档，来炒米粉。中火烧干炒锅，将大米放入。

4、小火慢炒 ，用锅铲不停的翻炒 ，随后放入花椒一起炒
。

5 、炒至大米发出黄色的香味
，盛出晾凉，磨细。

6、排骨腌好了 ，拌入自制米粉
，让米粉均匀包裹在排骨上。

7、拌好米粉的排骨均匀摆放在红薯的上层。盖上锅盖，大火蒸熟即可。

八、宫保鸡丁

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1  、把小葱切一段 ，黄瓜也切一段，鸡腿、干辣椒、干花椒准备好，然后在抓一把花生剥壳 ，剥成花生米。

2
、然后把黄瓜段切成小块，小葱切葱花、生姜切小块，蒜头切片 ，干辣椒切两段备用。

3
、鸡腿切小块腌制。

4、把锅烧热 ，加入适量花生油烧热，把刚剥好的花生米放下去小火炒至酥脆
，然后装起来备用。

5、在锅里下点花生油烧热  ，把生姜快
 、蒜头片和一半葱花放下去爆香下，然后加入干辣椒和花椒继续翻炒一会。

6、腌制好的鸡肉下锅去炒至变色。

7、然后加入适量的盐 、白糖、生抽、老抽、香醋和辣椒面调味，继续翻炒均匀
。

8、接着把炒好的花生米、黄瓜和另外一半葱花加入继续翻炒一会，等差不多汁收干了即可。

重庆鱼香肉丝甜酸比例

重庆的鱼香肉丝酸甜可口 ，比例各占一半  ，喜欢吃甜的可以多放点糖 ，总之看自己的爱好而定。我家孩子们都特别喜欢吃鱼香肉丝 ，每次去饭馆吃饭鱼香肉丝是必不可少的一道菜。就得孩子们也问过我，这酸酸的甜甜的菜，里面根本没有鱼
 ，为什么要叫它鱼香肉丝啊 
？

我总是让她们自己去想想，哈哈 ！

鱼香汁的最佳配方

猪里脊一百五十克，顺丝切成肉丝，泡去血水，沥干水分，加少许盐 ，一个蛋清 ，搅拌均匀加少许淀粉上浆
，表面封色拉油待用 。

笋尖一百克切丝 ，水发木耳四十克 ，青红辣椒各一个切丝备用 。

净锅滑油 ，两勺油烧至三成热，下入肉丝滑油，待肉丝发白飘起
，下入笋丝
、木耳和青红椒丝略微一炸一起倒出。

锅留底油，加入姜蒜末爆香，下入剁碎的泡椒和郫县豆瓣酱小火炒出红油，烹入小碗中的料汁，下入滑油的原材料 ，翻炒均匀，淋少许湿生粉勾芡 ，淋红油出锅即可。也可根据自己喜好点入少许老抽调颜色
。

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